+45 51917135 kontakt@lachika.dk
Rucolasalat med bagte tomater, feta og pinjekerner

Rucolasalat med bagte tomater, feta og pinjekerner

Her kommer en virkelig lækker, simpel, smuk og velsmagende salat. Den består af rucola, spinat, bagte tomater, feta og ristede pinjekerner. Alt sammen suppleret af en simpel dressing, der på én gang er sød og let syrlig og som lige sætter prikken over i’et.

Når du bager tomaterne, bliver smagen ekstra intens hvilket tilføjer fylde til salaten og klæder de andre smage super godt. Fra fetaen får du cremethed og fra pinjekernerne et herligt, knasende og nøddeagtigt strejf. Alt i alt en super lækker salat med masser af skønne smagsindtryk – perfekt som tilbehør eller bare til at nyde lige som den er.

Hele herligheden kan være klar på bare 30 minutter.

Til 4 pers skal du bruge:

  • 125g rucola
  • 50g spinat
  • 200g cherrytomater
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk hvidløgspulver (alternativt 2 knuste fed hvidløg)
  • lidt salt, peber
  • 1 håndfuld hakkede krydderurter fx persille og basilikum
  • 1 dl feta
  • 30g pinjekerner

Dressing

  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1 tsk flydende honning
  • 1/2 tsk dijonsennep

Sådan gør du:

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Halvér tomaterne og placér dem i et ovnfast fad. Drys tomaterne med hvidløg, salt, peber og friske krydderurter og bag dem 30 min i ovnen.
Rør dressingen sammen og vend den sammen med rucola og spinat.
Rist pinjekernerne på en tør pande til de bruner let.
Placér salaten på et fad og top med de bagte tomater, smuldret feta og pinjekerner. Server og nyd! 🙂

Læs også: Linsesalat med skinkeviklet bagt avocado

Vanille/banan granola

Vanille/banan granola

Hjemmelavet granola er nemt at lave, det smager skønt og det kan varieres i det uendelige. Den version jeg bruger allermest er vanille/banan granolaen som er knasende sprød, rund og mild i smagen og med et twist af vanille. Den kan bruges på stort set alt; skyr, yoghurt, grød, smoothie, koldskål osv. Granoalen er sødet med banan og krydret med lidt kardemomme. I får her min basisopskrift, men har du blot havregryn og mandler/nødder som basis, kan du skifte frø og kerner ud med lige det du har på lager. Derudover kan du supplere granolaen med tørret frugt som abrikos, tranebær eller rosiner, hvis du ønsker lidt mere smag og fylde i, eller du kan tilføje lidt hakket chokolade. Mums siger jeg bare 🙂 Håber I kan lide den!

Vanille/banangranola (1 bradepande)

Ingredienser

  • 3 dl havregryn
  • 1 dl grofthakkede mandler
  • 1/2 dl grofthakkede
  • hasselnødder
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1/2 dl sesamfrø
  • 1/2 dl hørfrø
  • 1 moden, most banan
  • 3 spsk flydende honning
  • 2 tsk vanillesukker

Rør alle ingredienser godt sammen i en skål. Sørg for at honning og banan er godt fordelt. Spred blandingen ud på en bageplade med bagepapir og bag 15 minutter ved 150 grader varmluft. Vend granolaen et par gange undervejs. Når granolaen er gylden, er den færdig og klar til brug – smager også skønt lun, Opbevar granolaen i et glas med låg eller anden lufttæt beholder, så holder den sig 2-3 uger.

Koldskål med granolaen
Skyr og frugt med granolaen
Løb aldrig tør for rosiner

Løb aldrig tør for rosiner

Forleden morgen da jeg var alene hjemme og ville spise morgenmad, havde jeg af ren dovenskab blot udtænkt mig noget så praktisk som… havregryn med rosiner.
Jeg er en af dem, der lever lidt et dobbeltliv. Det lyder umiddelbart mere actionpacked en det egentlig er.
I mit ene liv står jeg op og spiser morgenmad sammen med min søn.
I mit andet liv står jeg op og spiser morgenmad alene.

Nå, men her stod jeg så for at lave min, knap så fantastiske, men meget praktiske morgenmad. Køleskabet var gabende tomt, men det stod også på mit mål for dagen, at jeg ville handle. Heldigvis var der havregryn og mælk, men “åååååh noooo” der var ikke flere rosiner. Ja jeg ved godt, at det måske ikke er sådan for de fleste, at mangel på rosiner er en større katastrofe, men det var det altså lidt for mig den her dag.

Rosiner er lidt mit søde-fiks. Når jeg får lidt af dem, mister jeg trangen til alt muligt andet sukker-haps i løbet af dagen. På mine lange dage, så napper jeg ofte et søde-fiks mere hen på eftermiddagen, hvor en potentiel sukker trang kunne dukke op. En lille lækker håndfuld rosiner med mandler eller nødder. Ja, hvem er det egentlig jeg prøver at narre tænker du måske, og jeg ved godt det ikke lyder som den mest kulinariske oplevelse – men det er praktisk, sundere end den Snickers jeg måske ellers ville indtage og det virker for mig!

Jeg gennemsøgte alt i køleskab og skuffer, for at se om jeg kunne finde en anden morgenmadsløsning. Febrilsk blev skufferne gennemrodet igen og igen, for at se om der mon alligevel skulle gemme sig en lille bitte pakke rosiner et eller andet sted. Jeg hægtede mig endda til det spinkle håb om, at min søn af en eller anden skøn uforklarlig årsag, skulle have gemt en pakke rosiner i en skuffe, lego kassen eller måske under sofaen. Jeg kunne ligefrem se det for mig, hvordan jeg fandt rosinerne og tænkte “nååååå den dejlige lille bandit” altså om min søn, ikke rosinpakken.
JA, jeg ved godt at jeg lyder som en slik-afhængig med abstinenser. Nå men der var selvfølgelig ingen rosiner, hverken i lego kassen eller under sofaen. For en gangs skyld… var jeg løbet tør for rosiner, hvilket bringer mig til dagens næste “problem”.

Skulle jeg springe morgenmaden over eller spise min havregryn – hold nu fast!! MED SUKKER, masser af sukker faktisk.

Inden jeg nåede at mærke ordentligt efter, havde min indre slik-afhængige stemme alligevel overtaget:

”Du skal jo spise morgenmad, så hvis der ikke er andet end sukker til havregrynene, så må der sukker på… for man kan jo altså ikke spise havregryn uden noget… det er simpelthen for kedeligt”.

Den sukkerafhængige stemme vandt og må jeg sige at jeg virkelig også nød det. Følelsen af de små sukkerstykker der smeltede på tungen, var lige så fuglene sang og solen skinnede.

Så var stilen for dagen ligesom lagt. Når jeg først giver en lille smule efter for sukker-junkiens stemme, så opstår mere-vil-have-mere effekten, den kender I måske?

I løbet af dagen fandt jeg mig selv i flere situationer, hvor mine hænder var i ledtog med min indre sukker-junkie. Resten af dagen købte jeg og spiste noget sødt, ved hver eneste mulighed der bød sig. Chokoladeboller, slik, is og kakao var blot nogle af de ting, som jeg fik fyldt indenbords.

Ved et møde midt på dagen, stod der en lille skål fremme med små mini-toblerone og trods stort besvær med at pakke de små sataner op… Hvem har egentlig også opfundet det koncept, hvor man nærmest føler man dyrker halvmaraton i ren finger fumleri? Nå, men trods møje og besvær med også at tygge de hårde trekanter hurtigt nok, så lykkedes det mig åbenbart alligevel at tømme skålen allerede inden mødets første pause. En sød dame kom hen til mig. Hun smilede venligt og holdt nærmest øjenkontakt med mig, alt imens hun indsamlede den tomme emballage.
Først der gik det rigtigt op for mig, hvad mine hænder havde lavet den sidste time. Den søde dame kom ind med nye fyldte skåle. Jeg tog et stort glas vand og lænede mig helt tilbage i stolen. Resten af mødet brugte jeg i stor diskussion med “junkien” – men jeg vandt anden halvleg!

Jeg var ikke andet end lige kommet ind af døren derhjemme før den helt store diskussion med “slik-junkien” startede igen:

“Junkien”: “Hey jeg ved der gemmer sig en lille lækker chokolade påskehare ude i skabet”.

Jane: “Den er til min dreng fra hans mormor.. den kan jeg da ikke spise”.

“Junkien” tager igen over: “Den er jo egentlig fra DIN mor, det giver jo nærmest mere mening at den er til DIG, du er jo tættere på i stamtræet. Du kunne også bare nøjes med at smage. Det er jo i hvert fald fair at I deler den”.

Og tænk sig – så langt ude var jeg, at jeg godtog det.. at dele den. HA!

Inden jeg havde set mig om, vupti så lå den lille lækre chokolade hare med knas, brutalt hakket i småstykker med en stor brødkniv. Efter at have kastet to håndfulde chokoladestykker i skrutten, lagde jeg den anden halvdel af chokoladen tilbage på det glimtende papir, der engang havde indhyllet den søde lille chokoladehare.

“Blinkede påskeharen lige til mig. – Ej nu rabler det, det må være min dårlige samvittighed der taler”.

Endnu engang stod jeg i en situation, hvor jeg havde ladet autopiloten og sukker abstinenserne overtage.
Dagen efter, da jeg havde hentet min søn i børnehaven, lavede jeg en lille snack til ham. Skyr med vanilje og chokoladestykker med knas, altså de triste KNUSTE rester af den uskyldige påskehare, der måtte lade livet for mine sukker abstinenser. “Mmmmm hvor lækkert” udbrød han heldigvis. “Ja iggå! Det er fra din mormor” sagde jeg storsmilende, og han stillede sjovt nok ikke yderligere spørgsmål til den bemærkning. Heldigvis for mig, så slap jeg for at skulle gå til bekendelse om hvordan den stakkels lille chokoladehare måtte lade livet til min sukkertrang.

I det øjeblik lovede jeg mig selv, at jeg ALDRIG mere vil løbe tør for rosiner.

10 tips til et laktosefrit liv

10 tips til et laktosefrit liv

Er du ligesom mig uheldig ikke at kunne tåle laktose eller har du valgt laktose fra af den ene eller den anden årsag, kan du her få nogle af mine bedste tips, som jeg har samlet sammen efter efterhånden at have levet uden laktose i en længere årrække.

1. Sæt dig ind i alle de naturligt laktosefrie produkter, der findes
Mælk er ikke alting og det er derfor ikke i alting. For det første findes det pudsigt nok ikke i alle ikke-animalske produkter, så grøntsager, frugter, pasta, nødder osv. er helt sikre at spise. For det andet findes der rigtigt mange alternativer, som fx mandelmælk, kokosmælk, havremælk osv. og tilsvarende yoghurt, fløde og is, som er lavet på disse.

2. Hav altid en laktasetablet med dig, når du skal spise ude
Ja, det er super irriterende, at dine venner ikke altid husker, at fløde har ret meget laktose i sig, men det er mindst ligeså irriterende først at finde ud af det, når du har spist hummersuppen. Jeg har altid en pakke med og nogle gange tager jeg også en pille præventivt. Det er ærgerligt at skulle nyde resten af festen fra toilettet!

3. Sæt dig ind i alle de laktosefrie produkter du kan købe
Da jeg først fandt ud af at jeg ikke kunne tåle laktose, kunne jeg købe en mælk med 3 % fedt – that’s it! Nyd at du kan få næsten alting i en laktosefri version og køb det. Jeg kan anbefale Arla og Naturmælk, som gode mejerier, der har udviklet mange lækre laktosefrie produkter.

4. Forstå hvilke mejeriprodukter, der er laktosefri
Vidste du, at smør er stort set laktosefrit? Eller at en skive gul ost også sagtens kan spises, hvis du er laktoseintolerant? Der er faktisk mange mælkeprodukter, som man roligt kan spise lidt af som laktoseintolerant, så sørg for at sætte dig ind i det før du helt holder op med at spise dem.

5. Chokolade vinder hver gang!
Jaja, du kan ikke spise den lyse mælkechokolade, men den gode nyhed er, at du kan spise alt chokolade, der er ca. +65 %, fordi det er helt mælkefrit. Og chokolade er godt for alting, så slå dig løs!

6. Husk at få mælken fra en anden skummer på kaffebaren
Det er virkelig ærgerligt at have bedt om laktosefri mælk og alligevel gå derfra med mavepine. De fleste steder er gode til at skifte skummer, når de bruger forskellig slags mælk, men vær opmærksom på dette og undgå mavepinen.

7. Find de skjulte laktosefulde produkter
Hvem havde nogensinde gættet at valleprotein kom fra mælken, hvis ikke det stod med fed i indholdsfortegnelsen? Rigtigt mange proteinprodukter indholder valleprotein, så vær opmærksom inden du kaster dig ud disse. Derudover er der også ofte mælk i boller og andre gærdeje, så hold endelig øje med indholdsfortegnelsen inden du slår dig løs.

8. Sorbet er mælkefrit
Du har sikkert tænkt, at du aldrig kan spise is igen, men vent! Sorbet er helt uden mælk og derfor helt sikkert at kaste sig ud i. Ja, det er ikke det samme, men man skal altså heller ikke kemse af en mørk chokoladesorbet. Just saying..

9. Hav altid laktosefrie snacks med
Man ved aldrig hvad der bliver serveret, når man er på udflugter og lignende og hvis du er bare lidt ligesom mig, så gør tanken om at der ikke er noget at spise dig endnu mere sulten. Hav derfor altid et eller andet med, så du kan holde dig kørende. Jeg har tit følgende med: laktosefrit skyr med chia, gulerødder, nøddebarer, proteinshakes, egne boller osv.

10. Går det galt, så går det galt
Kommer du til at spise eller drikke noget, der indeholder laktose, så er det sådan det er. Du får det helt sikkert værre af at gå i panik over det, så slap af. Du er stoppet med at indtage produktet og reaktionen kommer i det omfang, som det nu engang gør. Is på.

Skrevet af Boel
Instagram: @laktosefridk

3 sunde opskrifter

3 sunde opskrifter

Der er gået to måneder siden vi lavede diverse nytårsfortsæt, og du tænkte sikkert, at nu skulle du til at leve sundt. Men synes du også at det halter lidt? Måske har du ikke tid? eller er fristelserne i Netto måske lidt for store? Du behøver ikke tænke over det mere, jeg har nemlig lavet 3 super lækre opskrifter, som er sunde og nemme at lave (totalt win win!)

Smoothie bowle med bær og peanut butter

En smoothie bowle er nemt og lækkert, du kan lave det til morgenmad eller et mellemmåltid.  Du tænker sikkert “Er det ikke bare en smoothie i en skål?” – og jo, det er det. Forskellen er bare, at du kan pynte den, med en masse lækre frugter og nødder

Du skal bruge:

(Du kan bruge friske eller frosne bær)

100 g Jorbær
30 g  Hinbær
50 g  Brumbær
1 stor banan
1 dl Græsk yoghurt
1 dl kokosmælk
1 spiseske peanut butter, eller hvis du har en anden nøddesmør du bedre kan lide, så benyt den.

Sådan gør du:

Kom kokosmælk i bunden af blenderen, derefter tilsættes de frosne bær, bananen og peanut butter ovenpå. Placer sikker låget på blenderen og blend til der ikke er flere klumper tilbage. Det kan være nødvendigt at stoppe blenderen og lige røre i det hvis det er for tykt. Herefter hælder du det op i en skål og tilsætter de toppings som du kan lide.T

Topping:
Friske bær, nødder, granola, chiafrø, mørk chokolade, musli eventuelt kokosflager.

Sweet potato fries

Jeg elsker sweet potato fries! Der er nok nogle af jer som har smagt lidt på de nye sweet potato fries fra den gyldne måge (Mcdonalds) men jeg foretrækker, at de bages i ovnen, så de bliver helt perfekt sprøde, og der skal selvfølgelig også krydres med salt og peber! Mmm.. Mængden af kartoffel afhænger af hvor sulten du er. En meget stor sweet potato er nok til mig, men hvis jeg får veninder eller familie over til middag, bruger jeg normalt 3-4 store kartofler. Det kan godt være der bliver meget, men hey – ingen klager over lidt ekstra sweet potato friese, vel? For at få dem godt sprøde, er det vigtigt, at du ikke skærer dem for tykke, men de må heller ikke blive for tynde, for så bliver de brændte! Jeg plejer at sige 1 cm er perfekt.

Du skal bruge:

1 stor sød kartoffel (Sweet potato)
2 spsk. Olivenolie
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. rosmarin
1 spsk. salt
1 spsk. peber

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 250 grader. Læg et stykke bagepapir på en bageplade. Kom kartoflerne i en skål  og tilsæt lidt majsstivelse så der er et tyndt lag på kartoflerne. hæld kartoflerne i en si og hæld ekstra majsstivelse på. Fjern det overskydende majsstivelse som er i skålen. Læg kartoflerne tilbage i skålen og tilføj hvidløg, olivenolie, salt, peber og måske lidt chilipulver (Kun hvis du godt kan lide det lidt spicy)  Bag den ved 250 grader i 30-35 minutter.

Hvis du har lyst kan du lave en dip til

Dip:

1 dl græsk yoghurt
1 spsk. lime juice
2 fede hvidløg
1 tsk. salt
1 tsk peber   

Hæld alle ingredienserne i en skål og rør indtil du har en cremet dip.

Tigerrejer med asparges

Store saftige rejer som er vendt på panden med hvidløg. Mmm.. Denne ret er let at lave og kan anvendes som let aftensmad eller en forret.  

Du skal bruge:

1 pose tigerrejer
1 bundt asparges
1 rød chili eller chilipulver
Ingefær
3 fede hvidløg
Dild

Sådan gør du:

Skær bunden af aspargesene og smid bunden ud. Skær dem derefter på midten. Steg dem på panden i ca 5 minutter. Skær hvidløgene og chilien ud i stykker. Kom derefter olie på en pande og steg tigerrejerne, krydr rejerne med hvidløg, chilli, en knivspids ingefær og top af med dild. Kom rejerne i en skål og tilføj aspargesene, nemt og lækkert.

Pssst… kan serveres med grov flutes og hvidløgssmør.

Bon appétit.

Emma Josefine