+45 51917135 kontakt@lachika.dk
Rugbrødslagkage med mokkaskum og boysenbær

Rugbrødslagkage med mokkaskum og boysenbær

Har I nogensinde prøvet at lave en lagkage med rugbrødsbunde…? Det lyder måske skørt, men smager helt fantastisk! Ud over rugbrød er der både æg, sukker mel mv., i bundene, helt som vi kender der fra lagkagebunde – så de smager altså ikke af rugbrød… men brødet tilføjer struktur, svampethed og sødme, hvilket klæder lagkagen utrolig godt. I de her bunde er der desuden tilføjet hasselnødder, mandler og kakao… kan I næsten forestille jer det…? Svampede, smagfulde bunde med et strejf af chokolade og nødder – uuuhm… 🙂

Mellem bundene er der en sød fløjsblød skum med smag af kaffe og hvid chokolade og til at supplere med; en let syrlig boysenbærmarmelade. Toppen af kagen er strøet med hakkede hasselnødder og mælkechokolade – det er altså et hit!

Du skal nok kunne lide kaffe for at kunne lide mokkaskummet, men er du ikke til det, kan kaffen bare udelades og erstattes af fløde og så har du en ren chokoladeskum 🙂

Kagen er egentlig ret simpel at lave og tager ikke så lang tid. Det eneste du lige skal være opmærksom på, er at mokakksummen skal på køl et par timer, inden den kan piskes. Evt. kan du sætte den på køl dagen før kagen skal laves og så har du altså ret hurtigt en skøn og lidt anderledes kage, som vil være en herlig tilføjelse til ethvert kage eller kaffebord.

Kagen kan snildt holde sig på køl et par dage og bliver næsten kun skønnere af at stå og trække lidt 🙂

Til 6 – 8 pers (kageform Ø20 cm) skal du bruge:

Mokkaskum
2 dl piskefløde
1/2 dl kaffe (kan erstattes af fløde)
200g hakket hvid eller mørk chokolade

Rugbrødsbunde
150g brun farin
5 æg, delt i æggeblommer og hvider
150g kernefrit rugbrød
50 g hasselnødder
50 g mandler
2 spsk kartoffelmel
2 spsk kakaopulver
2 tsk bagepulver
1 nip salt

Desuden
2 dl boysenbærmarmelade

Topping
2 dl hasselnødder (grofthakket)
50 g lys chokolade (grofthakket)

Sådan gør du:

Mokkaskum:
Bring fløde og kaffe i kog i en gryde.

Tag af varmen og tilføj chokolade, rør til det er smeltet.

Stil på køl et par timer til massen er helt afkølet. Alternativt kan den sættes på køl natten over.

Rugbrødsbunde:
Tænd ovnen på 200 grader.


Pisk farin og æggeblommer luftigt.


Blend rugbrød og nødder så fint som muligt og vend i æggesnapsen sammen med kartoffelmel, kakao, salt og bagepulver.

Pisk hviderne stive og vend i.

Put dejen i en en springform af Ø20 cm og bag 20 min.


Afkøl bunden, del den i 2 ved at skære den igennem på midten.

Pisk choko/kaffeblandingen til en luftig skum og saml kagen med et lag skum og t lag marmelade på hver bund. Top med chokolade og nødder.

Find flere af mine opskrifter på henrietteakblog.dk

Læs også: Pandekage-kage med vanilleskum og friske bær

Verdens bedste chokoladeboller

Verdens bedste chokoladeboller

Findes der noget bedre end nybagte lune boller? Særligt hvis de boller er bløde, luftige og fyldt med små flydende chokoladebomber. Server dem med tandsmør og en god kop kaffe eller te og ikke et øje er tørt 🙂

Chokoladeboller (ca. 15 stk)

  • 2 dl kærnemælk
  • 1 dl varmt vand
  • 35g gær
  • 40g sukker
  • 3 æg (2 i dejen, 1 til at pensle med)
  • 450g hvedemel
  • 100g rugmel
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk vanillesukker
  • 50g blødt smør
  • 100g mørk chokolade

Rør mælk og vand sammen. Opløs gæren i den lune blanding. Rør sukkeret og de to æg ud i. Tilsæt mel, rør godt og hæld ud på meldrysset bord, hvor du ælter med hænderne. Skær smøren i små tern og hak chokoladen groft og ælt begge dele ind i dejen til det er jævnt fordelt og dejen glat. Lad hæve ved stuetemperatur en time. Del dejen i 15 stykker, form bollerne og sæt på bageplade. Lad efterhæve 15 min. Tænd ovnen på 200 grader varmluft, rør det sidste æg sammen og pensl bollerne med det. Bag 15 min og server lune.

Nutellasnurrer de luxe

Nutellasnurrer de luxe

Nutella er noget af det bedste der findes…. ikk sandt…? Jeg har puttet det indeni i disse snurrer og kombineret det med marcipan, mere chokolade og knasende mandler… Resultat: De her kanelsnurrer, der bar er såååå for meget! Men totally worth it! 🙂

De tager halvanden time fra start til slut, de er bløde og luftige, sprængfyldt med chokoladesmag, smager ekseptionelt godt og er fryseegnede – jeg siger go for it! 🙂

Nutellasnurrer (18 stk)

Dej

  • 50g gær
  • 4 dl mælk
  • 150g smør
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1 æg
  • 8 dl hvedemel
  • 2 dl rugmel

Kom mælk og smør i en gryde og varm op til smørret er smeltet. Tag af varmen, hæld det i en skål og rør gæren ud i den fingervarme blanding. Tilsæt sukker, salt, vanillesukker, kardemomme og æg og rør godt. Tilsæt melet lidt efter lidt, mens du ælter dejen til den er glat og fin. Den må gerne være lidt klistret. Tænd ovnen på 50 grader og lad dejen lynhæve heri i en 1/2 time. Alternativt kan dejen hæve 1 time ved stuetemperatur. Lav imens fyldet:

Fyld

  • 150g blød smør
  • 150g marcipan
  • 100g rørsukker
  • 1/2 glas nutella
  • 100g hakket mørk chokolade
  • Desuden: 1 hånfuld hakkede mandler

Bland smør, marcipan og sukker i en skål og pisk godt sammen

Rul dejen ud til en firkant på ca 50x60cm og 0,5cm i tykkelse. Smør nutellaen jævnt ud på dejen. Smør derefter din marcipanblanding ovenpå nutellaen og drys med den hakkede chokolade. Fold dejen sammen ved først at folde den ene halvdel ind til midten og derefter den anden halvdel ind over, så der nu er 3 lag. Tryk dejen let sammen. Skær dejen i strimler på ca. 3 cm hver. Skær strimlerne igennem på midten, men ikke hele vejen igennem – stop et par centimeter fra toppen. Snor nu de to strimler om hinanden, bind en knude med strimlen og put enderne indunder. Kom snurrerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve 15 min. Skru ovnen op på 200grader. Pensl snurrerne med et sammenpisket æg, drys med mandler og bag ca. 15 minutter. Afkøl på bagerist og server.

Sunde, rustikke kartoffelboller (koldhævede)

Sunde, rustikke kartoffelboller (koldhævede)

De her boller smager helt fantastisk, de mætter godt og de holder sig friske og bløde længe. De er gode til morgenmaden, men kan også bruges som sandwichboller eller i ungernes madpakker. De er luftige og bløde indeni, med en sprød skorpe udenpå – lige som vi gerne vil have det. Jeg har brugt kartofler i, hvilket holder på fugten, så de stadigt er bløde og lækre – også et par dage efter de er bagt.

Man skal ikke lade sig forskrække af, at der er kartofler i bollerne. Kartofler indeholder stivelse, men færre kalorier end fx ris og pasta og de mætter længere. Samtidigt er kartofler rige på kostfibre, C-vitamin og kalium. Bollerne her er desuden sukkerfrie, så de kan altså bages med god samvittighed.

Jeg har lavet opskriften i en koldhævet version, så kan du nemlig lave dejen om aftenen og samtidigt få brugt dine overskydende kartofler fra aftensmaden. Bonus er, at du har friske, lune boller på bare en halv times tid morgenen efter.

Kartoffelboller (ca. 14 stk.)

Ingredienser

  • Ca. 300g kogte kartofler
  • 4 dl lunt (kartoffel)vand
  • 15g gær
  • 1/2 dl yoghurt naturel
  • 1 spsk honning
  • 3 dl havregryn
  • 1 tsk salt
  • 1 dl hvedeklid (el. fuldkornsmel)
  • Ca. 7 dl hvedemel

Put kartoflerne i en skål og mos dem. I en anden skål puttes det lune vand. Har du stadig det, kartoflerne blev kogt i, kan du bruge det – det tilføjer lidt smag, og hvis ikke, bruger du bare almindeligt vand. Opløs gæren i det fingervarme vand og rør derefter yoghurt og honning i. Kom havregryn, de mosede kartofler og hvedeklid i, rør godt. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen færdig på et meldrysset bord. Dejen skal være fast og luftig, men gerne lidt klistret. Kom dejen tilbage i skålen og sæt den til hævning i køleskabet natten over. Om morgenen tændes ovnen på 200 grader og imens den varmer op, vender du dejen ud på en meldrysset bord og deler den i ca. 14 stykker med en kniv eller dejskraber. Du behøver ikke forme bollerne så meget, da de godt må have et lidt rustikt look. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og pensl dem med mælk. Lad dem efterhæve ca. 15 min. Bag 15-17 minutter til de er gyldne og lyder hule, når man banker i bunden.

Tip!

  • Står du og skal bruge bollerne lidt hurtigt, bruger du bare 50g gær i stedet og nøjes med at lave dejen hæve 1 time ved stuetemperatur inden du former bollerne og bager dem.
Brunsviger-snegle (koldhævede)

Brunsviger-snegle (koldhævede)

Jeg har opdaget den mest geniale konstellation af en kage; brunsvigersnegle. Det bedste fra 2 verdener i én og samme kage! De her snegle er bløde, svampede og snaskede og smager bare sindssygt godt! De gør sig godt til eftermiddagskaffen, til brunchbordet, til udflugten eller bare til hygge-lækkersulten og er et glimrende alternativ til den klassiske skærekage. Jeg fandt den oprindelige opskrift hos groedgrisen.dk og har blot tilpasset den lidt til egen smag og stil. Dejen er koldhævet og kan derfor forberedes aftenen før, og så er der lynhurtige lune snegle til morgenbordet. Jeg siger go for it! 🙂

Brunsvigersnegle (ca 12 stk)

Ingredienser

Dej

  • 75g smør
  • 3 dl mælk
  • 10g gær
  • 1 æg
  • 50g rørsukker
  • 150g rugmel/grahamsmel
  • 400g hvedemel
  • 1/2 tsk kardemomme

Fyld

  • 140g blødt smør
  • 140g brun farin
  • 25g sirup

Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt mælk. Rør gæren ud i den fingervarme blanding. Hæld blandingen i en skål og rør æg og kardemomme ud i. Tilsæt det grove mel og halvdelen af hvedemelet. Rør godt. Tilsæt resten af melet efterhånden og ælt dejen færdig på et meldrysset bord. Den skal være glat og smidig. Stil dejen til hævning i en skål under et fugtigt klæde i køleskabet ca. 8 timer eller natten over.

Efter hævning rulles dejen ud til et rektangel, 5-8 mm tykt. Fyldet røres sammen med håndmixer og fordeles på dejen i et tyndt lag. Kom godt ud i alle kanter. Rul dejen til en pølse og skær snegle på ca. 2 cm hver. Læg dem ved siden af hinanden i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Pensl dem med et sammenpisket æg og drys lidt brun farin over dem. Bag dem 18-20 minutter ved 200 grader. De skal være gyldne. Server dem lune og nyd! 🙂

Tip!

  • Hvis du, ligesom jeg, er en anelse utålmodig og bare gerne vil have brunsvigersneglene hurtigt, bruger du 50g gær i stedet og lader dem kun hæve en time ved stuetemperatur. Resten af fremgangsmåden er den samme.
  • Sneglene er velegnet til frys og smager som nybagte efter en kort opvarmning.
  • Har du nogle til overs til dagen efter, som ikke skal fryses, kan du med fordel give dem 10-15 sekunder i mikroovnen inden du spiser dem. Så bliver de som nybagte igen.
Vegansk speltbrød med Chiafrø

Vegansk speltbrød med Chiafrø

Ingredienser:

4 dl havremælk

25g gær

1 spsk agavesirup

1,5 tsk salt

100g ruggryn

20g Chiafrø

400g øko speltmel

Fremgangsmåde:

Havremælken lunes, gæren røres i og dernæst agavesirup. 

Ruggrynene samt chiafrøene tilsættes og lad det trække i 5 min. Melet og saltet tilsættes under omrøring og ælt dejen på max hastighed i 10 min. 

Dejen hældes i en form med mel, og hæver tildækket 1/2 time-1 time.

Pensles med havremælk.

Bages i en forvarmet ovn i ca. 30 min. ved 210 grader (varmluft 200 grader).

Nydes lunt med tandsmør fra naturli smørbar’ muuuums!

Velbekomme

Instagram her