+45 51917135 kontakt@lachika.dk
Rucolasalat med bagte tomater, feta og pinjekerner

Rucolasalat med bagte tomater, feta og pinjekerner

Her kommer en virkelig lækker, simpel, smuk og velsmagende salat. Den består af rucola, spinat, bagte tomater, feta og ristede pinjekerner. Alt sammen suppleret af en simpel dressing, der på én gang er sød og let syrlig og som lige sætter prikken over i’et.

Når du bager tomaterne, bliver smagen ekstra intens hvilket tilføjer fylde til salaten og klæder de andre smage super godt. Fra fetaen får du cremethed og fra pinjekernerne et herligt, knasende og nøddeagtigt strejf. Alt i alt en super lækker salat med masser af skønne smagsindtryk – perfekt som tilbehør eller bare til at nyde lige som den er.

Hele herligheden kan være klar på bare 30 minutter.

Til 4 pers skal du bruge:

  • 125g rucola
  • 50g spinat
  • 200g cherrytomater
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk hvidløgspulver (alternativt 2 knuste fed hvidløg)
  • lidt salt, peber
  • 1 håndfuld hakkede krydderurter fx persille og basilikum
  • 1 dl feta
  • 30g pinjekerner

Dressing

  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1 tsk flydende honning
  • 1/2 tsk dijonsennep

Sådan gør du:

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Halvér tomaterne og placér dem i et ovnfast fad. Drys tomaterne med hvidløg, salt, peber og friske krydderurter og bag dem 30 min i ovnen.
Rør dressingen sammen og vend den sammen med rucola og spinat.
Rist pinjekernerne på en tør pande til de bruner let.
Placér salaten på et fad og top med de bagte tomater, smuldret feta og pinjekerner. Server og nyd! 🙂

Læs også: Linsesalat med skinkeviklet bagt avocado

Sundere snacks: 2 nemme opskrifter

Sundere snacks: 2 nemme opskrifter

Jeg lever et liv hvor der både skal være plads til det søde og det sunde. Jeg har altid gået op i sundhed, men aldrig på den fanatiske måde. For mig handler sundhed om en balancegang. Efter jeg er blevet mor, er kiloene dog sværere at komme af med, end før jeg fødte min søn. Men jeg vil ikke bytte mit liv for noget andet i hele verden, end at være nogens mor. Jeg har lært, at elske mig selv, min mor mavse og fået mere kontrol over min indre kritiker. Det er der lige så meget sundhed i. Jeg vil dog gerne dele 2 af mine ynglingssnacks, som er til den sunde side. For selvfølgelig fokuserer jeg på, at få noget godt og nærringsfuldt i min krop størstedel af tiden, da kost også spiller en stor rolle ift. den mentale sundhed, som jeg tillægger meget værdi. Jeg kan godt mærke forskel på energiniveauet hvis jeg har spist en stor gammeldags isvaffel, kontra om jeg har holdt mig til frugtskålen. Mit sind trives bedst i de sunde valg. Jeg er gladere, mere energisk og har et større overskud til mit familieliv når jeg får sund kost, motion og frisk luft.

De 2 opskrifter jeg gerne vil dele med jer, er hurtige, simple og lækre. Jeg kan godt lide at stå i et køkken, men ikke for længe ad gangen. Jeg foretrækker det overskuelige. Jeg vil dele min opskrift på kokostoppe og havregrynskugler med jer, som begge er to af mine favoritter hvis jeg craver efter noget sødt og stadig gerne vil have, at det skal være til det sunde side.

Kokostoppe – portion til ca. 12 stk.

Du skal bruge:

1 banan
2 æg
ca. 130 g. kokosmel
1-2 tsk sødemiddel (alt efter hvor moden en banan du bruger)
50 g. mørk smeltet chokolade til pynt efter bagning

Sådan gør du:

Bananen og æggene piskes sammen, derefter tilføres der sødemiddel og kokos.
Dejen formes til kugler og bliver placeret på en bageplade, hvor de bages i ovnen på 200 grader varmluft i ca. 10-15 min.
Kokostoppene afkøles og de bliver efterfølgende pyntet med mørk smelte chokolade (når jeg laver smelte chokolade, laver jeg altid det i et vandbad) pynt dem efter din egen kreativitet.

Havregrynskugler ca. 16 stk.

Her kommer min absolutte favorit. Jeg servere dem ofte til arrangementer, da de er nemme, at have med rundt og så falder de altid bare i god jord hos alle. De smager fantastisk og så godt, at man næsten skulle tro, at de var spækfyldt med sukker.

Du skal bruge:

100 g. dadler
50 g. kokosmel
4 spsk. kakao
2 dl. havregryn

Sådan gør du:

Dadlerne hakkes (jeg bruger en minihakker)
Hvorefter alle de andre ingredienser blandes i en skål sammen med de finhakkede dadler.
Dejen samles og formes til kugler.

Obs. jeg sætter både kokostoppene og havregrynskuglerne på køl. Jeg syntes det giver den bedste smag og holdbarhed. Jeg håber opskrifterne gav jer noget inspiration og jeg deler gerne ud af flere forslag til snacks af sundere alternativ. Tak fordi du læste med og hav en skøn dag.


Læs også: Lækker sommerdessert

Pasta i fad med bacon, tomat og grøntsager

Pasta i fad med bacon, tomat og grøntsager

Pasta i fad er en helt fantastisk ret, som er nem og hurtig og genial til at få ryddet ud i køleskabet. Den er god på hverdage fordi den både er simpel og lækker, men det er også en god søndagsret, hvis man gerne vil have brugt overskydende kød og grønt fra ugen inden en ny uge og nye indkøb skydes i gang.

Du kan egentlig bruge lige det kød og grønt du har til rådighed. Denne variant blev til en farverig, cremet og smagfuld en af slagsen med bacon, tomat og grønt – alt sammen kogt ind i en krydret flødesovs. Sovsen er lavet med fløde, cremefraiche, tomatpuré, forskellige krydderier og revet ost. Tomat klæder bare altid pasta virkelig godt og osten tilføjer lige lidt ekstra lækkerhed, når man tager en mundfuld. Og så er det bare lækkert, når det smager af noget – derfor lidt forskellige krydderier.

Hvis du bruge pasta (og evt. kartofler) plus sovsen som “grundform” til denne ret, kan du skifte ud i kød og grønt alt efter hvad køleskabet rummer. En rest stegt kylling, skinketern, majs, broccoli, spinat eller gulerødder ville også gøre sig fint i.. 🙂

Til 4 pers skal du bruge

200g (grov) pasta
1 pakke bacon i tern
1/2 porre (kan udelades)
1 (skalotte)løg
2 fed hvidløg
2 røde peberfrugter
6 cherrytomater
50g soltørrede tomater

Sovs
250g cremefraiche
1/2 dl fløde
2 dl vand, evt kogevand fra pastaen
1 spsk tomatpuré
2 tsk paprika
1/2 tsk stødt chili
1 tsk tørret basilikum
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1 håndfuld revet ost

Topping
1 håndfuld revet ost
3-4 cherrytomater i skiver

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.
Sæt pastaen til kogning. Den skal ha ca 10 min, så den er al dente.

Sæt baconen til stegning på en pande.

Skær porrer i skiver og hak løg og hvidløg fint, tilføj alle 3 dele til panden og steg med til baconen er sprød.

Put bacon, porrer, løg, hvidløg, peberfrugter, tomater og soltørrede tomater i et ovnfast fad.

Dræn pastaen for vand og tilføj pastaen til fadet.


Rør alle ingredienser til sovsen sammen og hæld den i fadet – bland alt godt sammen.


Top med 1 håndfuld revet ost og lidt tomatskiver.


Tilbered i ovn 10-15 min, til osten er smeltet. Servér 😊

Find alle mine opskrifter på henrietteakblog.dk.

Læs også: Cremet pastaret med laks og spinat

Rugbrødslagkage med mokkaskum og boysenbær

Rugbrødslagkage med mokkaskum og boysenbær

Har I nogensinde prøvet at lave en lagkage med rugbrødsbunde…? Det lyder måske skørt, men smager helt fantastisk! Ud over rugbrød er der både æg, sukker mel mv., i bundene, helt som vi kender der fra lagkagebunde – så de smager altså ikke af rugbrød… men brødet tilføjer struktur, svampethed og sødme, hvilket klæder lagkagen utrolig godt. I de her bunde er der desuden tilføjet hasselnødder, mandler og kakao… kan I næsten forestille jer det…? Svampede, smagfulde bunde med et strejf af chokolade og nødder – uuuhm… 🙂

Mellem bundene er der en sød fløjsblød skum med smag af kaffe og hvid chokolade og til at supplere med; en let syrlig boysenbærmarmelade. Toppen af kagen er strøet med hakkede hasselnødder og mælkechokolade – det er altså et hit!

Du skal nok kunne lide kaffe for at kunne lide mokkaskummet, men er du ikke til det, kan kaffen bare udelades og erstattes af fløde og så har du en ren chokoladeskum 🙂

Kagen er egentlig ret simpel at lave og tager ikke så lang tid. Det eneste du lige skal være opmærksom på, er at mokakksummen skal på køl et par timer, inden den kan piskes. Evt. kan du sætte den på køl dagen før kagen skal laves og så har du altså ret hurtigt en skøn og lidt anderledes kage, som vil være en herlig tilføjelse til ethvert kage eller kaffebord.

Kagen kan snildt holde sig på køl et par dage og bliver næsten kun skønnere af at stå og trække lidt 🙂

Til 6 – 8 pers (kageform Ø20 cm) skal du bruge:

Mokkaskum
2 dl piskefløde
1/2 dl kaffe (kan erstattes af fløde)
200g hakket hvid eller mørk chokolade

Rugbrødsbunde
150g brun farin
5 æg, delt i æggeblommer og hvider
150g kernefrit rugbrød
50 g hasselnødder
50 g mandler
2 spsk kartoffelmel
2 spsk kakaopulver
2 tsk bagepulver
1 nip salt

Desuden
2 dl boysenbærmarmelade

Topping
2 dl hasselnødder (grofthakket)
50 g lys chokolade (grofthakket)

Sådan gør du:

Mokkaskum:
Bring fløde og kaffe i kog i en gryde.

Tag af varmen og tilføj chokolade, rør til det er smeltet.

Stil på køl et par timer til massen er helt afkølet. Alternativt kan den sættes på køl natten over.

Rugbrødsbunde:
Tænd ovnen på 200 grader.


Pisk farin og æggeblommer luftigt.


Blend rugbrød og nødder så fint som muligt og vend i æggesnapsen sammen med kartoffelmel, kakao, salt og bagepulver.

Pisk hviderne stive og vend i.

Put dejen i en en springform af Ø20 cm og bag 20 min.


Afkøl bunden, del den i 2 ved at skære den igennem på midten.

Pisk choko/kaffeblandingen til en luftig skum og saml kagen med et lag skum og t lag marmelade på hver bund. Top med chokolade og nødder.

Find flere af mine opskrifter på henrietteakblog.dk

Læs også: Pandekage-kage med vanilleskum og friske bær

Lækker sommerdessert

Lækker sommerdessert

Denne lækre sommerdessert er et bud på en sundere dessert, som udover sommer kan spises hele året. Den er super nem at lave og smager helt fantastisk. Den er lav på kalorier og kan også sagtens bruges til et mellemmåltid eller til en lækker brunch. En sundere og nem måde at servere dessert på.

Sommerdessert

Tilb. tid 10 min Ret: Dessert, Morgenmad Antal: 1 portion

Ingredienser

  • 100 g frosne jordbær
  • Easis perfekt sød
  • 1 stk æggehvide
  • 1 tsk sukrin melis (kan købes i føtex)
  • 1 stk frisk jordbær
  • 1 portion müsli (se link til opskrift længere nede under serveringsforslag)

Sådan gør du

  • Start med at komme frosne jordbær i en gryde sammen med en lille sjat vand (ca. 0,25-0,5 dl) og et par dråber easis perfekt sød (alt efter hvor sødt man ønsker det) og lad simre i ca. 10 min indtil jordbærene er blødt ud.
  • Kom æggehviden og sukrin melis i en skål og pisk stive.
  • Skær et friskt jordbær ud og fordel i en lille skål sammen med jordbærkompotten og marengsen.
  • Top med lidt af verden nemmeste og lækreste müsli.

Serveringsforslag

Opskrift: Verdens nemmeste og lækreste müsli

Server som dessert/mellemmåltid eller morgenmåltid sammen med fx. et blødkogt æg og et knækbrød.  

Næringsindhold 589 kJ/ 141 kcal pr. portionProtein 7,1g, kulhydrat 17,9g, kostfibre 3,4g, fedt 6g.

Læs også: Verdens bedste chokoladeboller

Møre hakkebøffer i porre/svampesovs med rodfrugtmos

Møre hakkebøffer i porre/svampesovs med rodfrugtmos

Denne ret smager helt fantastisk! Møre hakkebøffer i en cremet og fyldig flødesovs serveret med en fløjslblød og luftig mos bestående af kartofler og knoldselleri . DET er altså kræs for alle madører!

Retten suppleres perfekt af en let syrlig agurkesalat, som du enten selv kan lave eller købe færdig og i stedet kaste kærlighed over sovs og bøffer. Så har du faktisk en fest af et måltid klar på bare 30-40 min… 😄

Til mosen kan du tilføje hvilke som helst rodfrugter, bare husk at 2/3 skal være kartofler. I denne udgave syns jeg sellerien gør noget rigtig godt fot smagen! 🤗

Ingredienser (4 pers)

Bøffer i porre/svampesovs

  • 500g hakket oksekød
  • Salt og peber
  • Smør til stegning
  • 200g blandede svampe
  • 1 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1/2 porre
  • 1 stilk frisk rosmarin (el 1 tsk tørret)
  • 2 1/2 dl vand
  • 1 1/2 dl fløde
  • 1 grøntsagsboullionterning

Rodfrugt mos med kartofler og knoldselleri

600g kartofler
200g knoldselleri
1/2 dl kartoffelvand
1/2 dl fløde
25g smør
1 tsk tørret dild
Salt og peber

Fremgangsmåde

Skræl kartofler og selleri, skær dem i grove tern og sæt til kogning i letsaltet vand. De skal ha til de er helt møre, ca. 20 min.
Imens former du 4 bøffer af kødet og krydrer med salt og peber. Steg dem 2-3 minutter på hver side ved høj varme, så de får en fin brun stegeskorpe. Tag bøfferne af varmen. Skær dine champignon i skiver, hak dine løg og skær porren i tynde ringe. Steg først champignoner og løg på panden i lidt ekstra smør; steg til de lige bruner. Tilsæt porrer og steg med et par minutter. Tag rosmarinbladene af stilken og hak dem fint. Tilføj til panden sammen med vand, fløde og bouillonterning. Bring sovsen i kog og lad den småkoge 5 min. Put nu bøfferne i panden igen og lad simre 5 minutter yderligere, til sovsen tykner lidt og bøfferne er gennemstegte. Smag til med salt og peber.
Hæld vandet fra dine kartofler og selleri (men husk at gemme lidt vand) og put dem i en skål sammen med det gemte kartoffelvand, fløde, smør og dild. Pisk det hele blødt og cremet med en håndmixer. Smag til med salt og peber. Server med bøffer, sovs og agurkesalat 😍

Læs også: Pasta med kødsovs i fad